A focaccia de longa fermentação é uma versão da famosa foccacia, um pão italiano clássico. Ele conquista corações e paladares com sua simplicidade e sabor incomparável. Mais do que um simples pão achatado, ela tem uma textura deliciosa, com a parte de fora fica crocante e o miolo macio.
- O que torna a focaccia de longa fermentação tão especial? Por causa da magia magia do tempo. Através de um processo lento e cuidadoso, a massa desenvolve sabor e aroma perfeitos, resultando em uma textura leve e irresistível.
- Quais são os benefícios dessa técnica? Além do sabor superior, a longa fermentação facilita a digestão e torna a focaccia mais nutritiva.
Nessa receita, eu usei o percentual do padeiro para a hidratação da massa, isso quer dizer que a quantidade de água da focaccia é calculada com base na medida em gramas de farinha de trigo. Um bom percentual de hidratação é de 85%.
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Ingredientes:
- 550g de farinha de trigo
- 470g de água
- 1 colher de sopa de mel – 30g
- 1 colher de chá de sal – 5g
- 1/2 pacotinho de fermento biológico seco instantâneo – 5g
- Azeite de oliva de boa qualidade
Modo de preparo Focaccia de longa fermentação:
- Comece ativando o fermento. Em um pote coloque o fermento e o mel na água morna, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
- Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande, é nessa tigela que ela vai fermentar.
- Adicione o fermento ativado nessa farinha e misture bem.
- Tampe isso com um pano limpo e deixe a massa descansar por 15min.
- Passado esse tempo, inicie as dobras da massa. Molhe as mãos com água para que elas não grudem na massa.
Puxe a massa para cima e em direção ao centro da tigela, conforme mostro no vídeo. Gire a tigela e repita o processo até ter completado o círculo com as 5 dobras.- Cubra a massa de novo com um pano e deixe descansar por mais 15min. Depois desse tempo repita as 5 dobras.
- Agora regue a massa com azeite de oliva, espalhe bem sobre ela para que ela não resseque, e erga as bordas dela para que o azeite entre em contato com toda a massa.
- Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 24h e no máximo 72h (eu deixei 72h!)
- Depois desse tempo, a massa vai ficar cheia de bolhas, desse jeito.
- Passado esse tempo, espalhe azeite numa forma retangular antiaderente de 24x35cm
- Espalhe a massa sobre ela com a ajuda dos dedos e cubra com um pano limpo.
- Deixe fermentar por mais 1h30min ou até que a massa dobre de volume.
- Ligue o forno em 180 graus para preaquecer.
- Faça as covinhas na superfície da focaccia com os dedos molhados com água para não grudar.
- Preencha as covinhas com mais azeite e decore a focaccia. Eu estou usei tomate cereja, alecrim e flor de sal.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30min ou até que a superfície da massa esteja dourada.
