O ragù de linguiça tem suas raízes na culinária italiana, especialmente nas regiões da Emília-Romanha e Toscana, conhecidas por seus molhos ricos e bem temperados. Tradicionalmente, o ragù é um cozido de carne lentamente preparado em molho de tomate, sendo o mais famoso o Ragù alla Bolognese. No entanto, a versão com linguiça traz um toque mais rústico e aromático, perfeito para acompanhar massas como pappardelle, nhoque ou polenta cremosa.
Se você ama receitas reconfortantes e cheias de sabor, dá uma olhada nessas outras aqui:
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- Pappardelle com molho de gorgonzola e filé mignon
- Pappardelle com molho funghi e filé
- Nhoque com molho cremoso de linguiça Blumenau
Ingredientes ragu de linguiça:
- 2 kg de linguiça suína de pernil
- Mirepoix: 2 cenouras, 2 talos de salsão e 2 cebolas batidos no processador ou bem picadinhos
- 1 cabeça de alho picadinha
- 500 ml de vinho tinto seco
- 400 ml de leite integral
- 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho
- 4 colheres (sopa) de orégano FRESCO
- 1.800 kg de passata de tomate – ou tomate pelato
- 130g de tomate concentrado – ou extrato
- 1 colher generosa de manteiga + azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo ragu de linguiça:
- Se você for usar a linguiça pronta, primeiro retire a tripa que é a capa delas, pois é usado apenas o “recheio” dela. EU usei o recheio de linguiça que vem pronto da marca Del Veneto, ela vem pronta sem a tripa e é perfeita para receitas como essa.
- Em uma panela média, em fogo alto, adicione um pouco de manteiga e um fio de azeite, e adicione o alho e o mirepoix com uma pitada de sal até que murche e crie uma “crostinha no fundo” (cerca de 8-10 minutos)
- Adicione a linguiça e frite bem, batendo com a colher pra separar em pedaços pequenos.
- Se quiser o molho mais delicado como uma carne moída bem pequena, passe a linguiça já frita no processador e volte pra panela (eu fiz isso).
- Com a linguiça bem fritinha e dourada adicioneas ervas
- Abra um espaço no meio e frite o extrato.
- Adicione o vinho e deixe ferver, raspando o fundo da panela para que ele solte bem.
- Adicione a passata, regule sal e pimenta
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por 2 horas abrindo e mexendo de vez em quando para não pegar no fundo. Mas caso você quiser fazer mais rápido, cozinhe no mínimo por 40 minutos.
- Se ele secar muito e precisar, adicione um pouquinho de água fervente pra conseguir prolongar o cozimento.
- Faltando uns 15 minutos pra finalizar o cozimento adicione o leite, deixe finalizar o cozimento, prove e acerte sal e pimenta do reino.
- Sirva com massa, nhoque, ou até faça uma lasanha com essa ragu
