Risoto de moqueca de camarão com farofa de bacon

Amantes de moqueca e risoto, essa é para vocês!

Eu como amante desses dois pratos, posso dizer que a junção ficou perfeita.

Uma mistura de Itália com nosso Brasilzão lindohhh!

A farofa de bacon vem para finalizar essa lindeza, ela da um salgadinho super especial no final! Vale a pena!!

Se você gosta de receitas de risotos, dá uma olhada nessas outras que tem aqui no blog:

• Risoto de limão siciliano e alho poró
• Risoto de camarão com cerveja
• Risoto de linguiça blumenau, queijo colonial e limão siciliano
• Risoto de arpargos, brie e tomatinhos sweet grape

 

Ingredientes caldo de moqueca:

• 2 cebolas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 alho poró (só parte branca)
• 400ml de leite de coco (2 vidrinhos)
• cascas de camarão (da para fazer sem se não tiver, mas elas dão um super toque especial)
• 2 litros de água
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 1 colher de sopa e dendê

Ingredientes Risoto:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de dendê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 litros do caldo de moqueca
• 800 gramas de camarão médio (só não usa muitooo pequeno)
• 2 colheres de manteiga gelada
• salsinha ou coentro picadinhos
• sal e pimenta
• 150 gramas queijo parmesão ralado fresco (naaaada de saquinho)
• Vinho branco até cobrir o arroz (cerca de 1 xícara)
• 200 grama de bacon

Modo de preparo do caldo de moqueca:

1. Em uma panela grande coloque todos os ingredientes do caldo, MENOS AS CASCAS DE CAMARÃO…
2. Deixe ferver por 30 minutos.
3. Bata no liquidificador esse caldo com todos os legumes e volte para a panela.
4. Adicione as cascas de camarão, deixe cozinhar mais 15 minutos.
5. COE o caldo para tirar as cascas do camarão e possíveis sementes do tomate, reserve na mesma panela.

Modo de preparo do risoto:

1. Para farofa de bacon: Em uma panelinha pequena coloque o bacon picado e frite ele até ficar bem sequinho e soltar toda a gordura dele, descarte a gordura e coloque o bacon em papel toalha pra secar mais ainda. Triture ele em um processador ou liquidificador até ficar uma farofinha, reserve.
2. Risoto: Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
3. Em uma panela média bem quente (a mesma que vai fazer o risoto), coloque um fio de azeite e sele os camarões.
4. IMPORTANTE: Não coloque todos os camarões de uma vez, eles devem ser feitos aos poucos, assim não juntam água! Os camarões devem ser refogados somente até ficarem laranjinhas, com cor de camarão cozido. Se você cozinhar demais, ele fica duro! Então, 2 a 3 minutos é suficiente
5. .Reserve os camarões.
6. Na mesma panela que você refogou os camarões, coloque o dende, o azeite de oliva e a cebola picada.
7. Refogue por 2 minutos e adicione o arroz arbóreo.
8. Deixe refogar o arroz por mais uns 3 minutos mexendo sempre. Ele deve dar uma selada.
9. Adicione o vinho branco até cobrir os grãos de arroz. Mexa.
10. Comece a contar um cronometro nesse momento, 18 minutos de cozimento para o arroz ficar al dente.
11. Vá adicionando conchas do caldo de moqueca aos poucos.
12. Adicione duas, deixe secar… mais duas e deixe secar.
13. Assim, por 18 minutos. Desligue o fogo e vamos finalizar o preparo.
14. Adicione os camarões já prontos (você pode deixar alguns separados para finalização do prato), queijo parmesão, 2 colheres de sopa de manteiga gelada.
15. Misture bem, se necessário coloque mais um pouquinho de caldo. O risoto deve ficar cremoso, nada seco..
16. Acerte o sal e pimenta e depois finalize com salsinha (ou coentro)
17. Finalize com a farofa de bacon que esta reservada. Eu gosto de jogar ela por cima no prato mesmo.
18. Sirva logo em seguida, risoto se come quente e na hora!
19. Bom apetite