Essa receita de Caponata de berinjela assada é ótima para aperitivo, fica perfeita com uma torradinha! Eu tinha umas berinjelas dando bobeira aqui e ela viraram essa delícia!

Você pode aumentar a quantidade de uva passa se gostar mais docinho, ou pode até colocar uma colher de açúcar para dar um agridoce ao (eu amo né!)

Ingredientes:

• 2 berinjelas picadas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 100 gramas de uva passa preta (dá pra usar a branca também)
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 xícara de azeite de oliva
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta

Modo de preparo – Caponata de berinjela assada:

1. Preaqueça o forno a 180 graus
2. Coloque todos os ingredientes picados em um recipiente que possa ir ao forno.
3. Misture bem tudo e coloque para assar por 1:30
4. Na metade do tempo (45 minutos) retire e misture um pouco os ingredientes, volte para o forno e termine o tempo.
5. Retire e guarde em um pote com tampa
6. Bom apetite!